2020年公卫助理医师考试考点：食物中毒的原因
食物中毒的原因
掌握引起这几种食物中毒的中毒原因。
1.发芽马铃薯中毒：中毒毒素为龙葵素，为防止中毒的发生，马铃薯贮存干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋。
2.四季豆中毒：由四季豆(扁豆)中的皂素、植物血凝素引起。
3.鲜黄花菜中毒：由鲜黄花菜所含类秋水仙碱引起。
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